Arroz cocido: beneficios e prexuízos para o corpo

O arroz cocido destaca nos estantes das tendas co seu inusual matiz cremoso, amarelento ou dourado. Recentemente apareceu nas nosas cociñas entre homólogos de gran e redondo. O arroz cocido entrou con confianza na dieta dos seguidores dun estilo de vida saudable e dos atletas, como un campión entre os tipos de arroz en termos de propiedades útiles.

Os arroz ocupan unha posición de liderado entre os cereais, competindo activamente co trigo. Son especialmente populares en China e no sueste asiático. Os pratos nacionais prepáranse a partir de arroz: pilaf, paella, pan plano, fideos, risotto, só por citar algúns. Máis do 95% da poboación mundial ten máis dun ano con produtos baseados nela. Recentemente, o clásico arroz branco está dando paso a grans preparados previamente. Por que isto ocorre e cal é a diferenza entre o arroz cocido e o arroz normal, aprenderás deste artigo.

Como se obtén o arroz cocido e en que se diferencia do arroz normal?

Despois de madurar, o gran de arroz límpase de todas as capas da casca. Ao moelo córtase o embrión. O resultado é un fermoso gran branco que perdeu como resultado de refinar ata un 85% de aceites, ata un 70% de celulosa e minerais, ata un 65% de niacina, un 50% de riboflavina e aproximadamente un 10% de proteínas. Despois de ter un aspecto atractivo, o arroz perde as súas propiedades útiles. Canto máis pulido é o arroz, menos substancias bioloxicamente activas contén.

Despois de repetidos intentos de preservar as propiedades beneficiosas do gran durante a limpeza, os produtores aínda atoparon o mellor xeito de pre-procesalo.

Proceso de elaboración do arroz ao vapor:

1. Os grans da cuncha están arroupados.
2. Os granos de arroz sen pelar lavanse para eliminar a sucidade e o po.
3. Os grans recubertos de película empápanse en auga. Ao mesmo tempo, os elementos beneficiosos que se atopan na casca e no embrión fanse máis accesibles.
4. A materia prima preparada é cocida ao vapor a presión. Ao mesmo tempo, as vitaminas, oligoelementos e aceites (ata o 80%) nas capas superficiais penetran na parte central do gran. O amidón descomponse e o gran faise máis denso, vidroso.
5. O arroz é seco.
6. O gran descártase (límpase) pelando os grans, limpa de farelo.
7. Os grans de arroz resultantes son clasificados e pulidos. A shell eliminada neste caso non contén máis do 20% de compoñentes útiles. No gran quedan substancias bioloxicamente activas.

Despois deste procesamento, o arroz adquire unha cor característica e parece máis transparente do habitual. Pódese distinguir facilmente polo seu aspecto.

Pero se ten dúbidas, consulte a información do envase de cereais.

Composición de arroz cocido

A popularidade do arroz na Terra non é casual. É rico en oligoelementos, vitaminas, fibra dietética. O seu número difire significativamente segundo a especie, a variedade, o método de procesamento e a área na que se cultivou a planta. Vexa aquí a composición detallada do arroz branco.

O gran contén aminoácidos: arginina, outeiro, histidina, triptófano, cisteína, metionina, lisina.

Valor nutricional do arroz cocido:

Aquí verás unha clásica composición de arroz.

A preparación preliminar dos cereais leva á destrución do amidón. Isto reduce o índice glicémico (GI) de 70 a 38-40 unidades.

Beneficios do arroz cocido

As características tecnolóxicas da preparación de cereais conservan nel as sustancias bioloxicamente activas na medida do posible. Co seu IG baixo, o arroz cocido recoméndase nas dietas. Está aprobado para atletas e pacientes que padecen síndrome metabólica, diabetes mellitus.

Beneficios do arroz cocido:

• normaliza os procesos metabólicos;
• activa a actividade cerebral, regula a intensidade dos procesos no sistema nervioso;
• ten un efecto beneficioso sobre o músculo cardíaco;
• satura ao atleta con substancias bioloxicamente activas;
• rompe lentamente, non leva a flutuacións críticas nos niveis de azucre no sangue;
• subministra enerxía ao corpo durante moito tempo;
• ten un efecto positivo sobre o metabolismo da auga-sal;
• ten un efecto envolvente;
• reduce a produción de ácido no estómago;
• retarda a actividade do tracto dixestivo.

O arroz utilízase activamente na dietética. É especialmente útil para atletas con tendencia á indixestión e enfermidades dixestivas. Recoméndase incluílo na dieta dos atletas durante o embarazo no contexto da diabetes gestacional.

O arroz non ten glute e é apto para a nutrición deportiva incluso para atletas novos.

Que dano pode haber dela?

As fariñas de arroz teñen unha composición equilibrada. Ten un sabor neutro e ten un efecto leve no corpo do atleta. Pero tamén pode ter un impacto negativo.

En particular, o dano do arroz cocido maniféstase no estreñimiento. Maniféstanse en atletas con peristaltis intestinal atrasada. Este efecto secundario prodúcese cun consumo excesivo de alimentos a base de arroz, diminución da actividade física dun atleta, por exemplo, con lesións, se non beber suficiente auga.

Teña en conta que o estrinximento aumenta co aumento da transpiración. Isto acontece co período estival e cun aumento da actividade física. Normalmente libéranse deles cambiando a dieta de beber.

Tampouco se recomenda o arroz ao vapor para atletas con intolerancia individual. É extremadamente raro. O arroz considérase un alimento hipoalergénico na dieta e normalmente non causa efectos secundarios.

Características do arroz cocido

O arroz cocido non só ten unha composición mellorada, senón tamén algunhas características culinarias:

1. Durante o tratamento térmico, a súa cor cambia de ámbar a branco.
2. O arroz é máis denso. Non se unen e non ferven, mantendo a súa forma incluso despois de recalentar.
3. O tempo de cocción destes cereais é maior (uns 30 minutos).
4. É recomendable deixar o arroz acabado nun lugar cálido durante outros 15 minutos para distribuír uniformemente a humidade e engadir esplendor. Isto facilita a dixestión.
5. O prato acabado resulta case 2 veces maior que o arroz sen procesar do mesmo tipo e calidade.

Coñecendo estas características, é fácil preparar un prato saboroso e saudable para un atleta.

Nas dietas para adelgazar

O arroz cocido úsase a miúdo en dietética. É adecuado para dietas de adelgazamento. Por unha banda, o arroz suprime ben a fame e, por outra banda, ten un contido calórico reducido.

O efecto máximo da perda de peso vén dado por unha mono-dieta. Durante 3 días, a dieta só é arroz cocido ao vapor, tés de herbas e auga. A dieta é eficaz, pero psicolóxica e fisicamente difícil. Poucos poden seguir esa dieta durante moito tempo. E os días de arroz segundo este plan son bos como a descarga e están ben tolerados.

O arroz vai ben con verduras, froitas e produtos de orixe animal, converténdose nun compoñente de pleno dereito nas dietas combinadas. Hai moitos pratos dietéticos. A condición xeral é ferver o gran ata que estea cocido sen engadir sal. As fariñas, ensaladas, pudins, fideos de arroz son unha excelente base para cursos de adelgazamento a longo prazo.

Para diabéticos

O principal problema cunha violación do metabolismo dos hidratos de carbono é un cambio completo na dieta de forma continua. A glicosa na diabetes non pode pasar do sangue do paciente ás células debido á falta de insulina (tipo I) ou á insensibilidade dos tecidos a esta (tipo II). Polo tanto, para a dieta elíxense alimentos que non dan un forte aumento do azucre no sangue. Estes inclúen o arroz cocido. Contén pequenas cantidades de hidratos de carbono rápidos. Os hidratos de carbono lentos son absorbidos gradualmente sen provocar picos glicémicos.

Co metabolismo da glicosa deteriorado, obsérvase a miúdo obesidade (tipo II). Neste caso, a dieta está dirixida á perda de peso, que tamén é facilitada polos pratos de arroz.

Conclusión

Cousas para recordar sobre o arroz cocido:

1. O arroz cocido é un produto de grans delicioso e saudable.
2. Contén máis nutrientes que os seus homólogos clásicos e recoméndase aos atletas.
3. Os efectos negativos do produto son extremadamente raros e desaparecen rapidamente cun cambio na dieta.
4. Cocción leva uns 30 minutos. En comparación co arroz clásico, o rendemento do produto acabado é un 100% maior en volume.
5. O arroz cocido, só ou en combinación con outros alimentos, inclúese en varias dietas de adelgazamento. Introdúcese na dieta dos diabéticos para normalizar os niveis de azucre e reducir o peso.

Mira o vídeo: Los beneficios del arroz integral. Alimentación (Decembro 2024).