Cal é a diferenza entre a proteína animal e a proteína vexetal?

A proteína, tamén coñecida como proteína (do inglés protein) é un composto orgánico complexo, unha cadea de aminoácidos conectados en serie entre si, xirados arredor do seu eixe e formando unha estrutura tridimensional. A proteína é a columna vertebral estrutural da maioría dos tecidos corporais. Está involucrado en case todos os procesos fisiolóxicos.

Para un funcionamento completo, unha persoa debe recibir unha certa cantidade de proteína cos alimentos, nomeadamente de 1 a 1,5 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Obter esta cantidade de proteína é desexable na comida natural (polo menos na maioría). Os tipos de proteínas dependen das súas fontes. As proteínas divídense en proteínas vexetais e animais. Cal é a diferenza entre proteína animal e proteína vexetal, considerarémola a continuación.

Tipos de proteínas

O corpo obtén proteínas de produtos de orixe animal e vexetal, o que determina a división das proteínas en especies.

No proceso de queima de 1 gramo de proteína, fórmanse 4 kcal de enerxía.

Para unha correcta avaliación da dieta, débense ter en conta os seguintes parámetros:

1. A cantidade total de proteínas nos alimentos.
2. A presenza de aminoácidos, que forma o valor biolóxico dos alimentos. Débese a este tipo de polipéptidos entrantes no corpo: animais e / ou plantas.
3. Absorción completa de proteínas no tracto gastrointestinal.

A continuación falaremos das diferenzas entre estes dous tipos de proteínas, nesta sección daremos as fontes de proteína máis valiosas, tanto de orixe vexetal como animal:

1. Fontes de proteínas animais: leite, ovos, requeixo, carne, aves, peixe, subprodutos animais (riles, corazóns, fígado, etc.).
2. Fontes de proteínas vexetais: leguminosas, chícharos, trigo, centeo, quinoa, trigo sarraceno, algunhas variedades de froitos secos (améndoas, noces).

Como calcular o seu requirimento de proteína

Para descubrir exactamente a cantidade de proteína necesaria para un crecemento estable, paga a pena considerar varios factores que a miúdo se ignoran:

1. Peso neto sen graxa corporal. Así que os números fantásticos converteranse noutros bastante reais e aceptables. O peso neto calcúlase empregando a fórmula: peso total -% de graxa corporal. E xa a partir del, calcúlase a inxestión total de proteínas.
2. Taxa metabólica. As persoas cun metabolismo lento precisan de media un 30% menos de estruturas proteicas que as persoas con procesos metabólicos rápidos.
3. Composición de aminoácidos proteicos. Se comes unha proteína complexa, calcula os datos da táboa. Pero se estás a facer unha dieta vexetariana e estás a traballar con proteínas vexetais, intenta encher o perfil completo de aminoácidos. Para iso, conta só a metade da proteína entrante de cada perfil de aminoácidos.

A táboa reflicte a necesidade de proteínas, dependendo da actividade física:

Imos facer unha reserva de inmediato de que o consumo de proteína superior a 2 g por kg de peso corporal require un consumo adicional de auga: 30 ml por cada gramo de proteína.

Recomendamos material interesante sobre a dieta de proteínas.

Cal é a diferenza entre as proteínas vexetais e animais

Para responder á pregunta, cal é a diferenza entre proteínas animais e vexetais, volvamos á definición de proteínas. A proteína está formada por aminoácidos. É a secuencia de aminoácidos a que determina as propiedades dunha proteína (fonte - Wikipedia).

Os aminoácidos divídense en non esenciais e non esenciais. Posúen esta propiedade exclusivamente en relación co corpo humano. Os substituíbles poden ser sintetizados polo noso corpo, os substituíbles; non, só os podes conseguir coa axuda de varios alimentos.

O primeiro grupo inclúe arginina, alanina, asparagina, tirosina, glicina, prolina, glutamina, ácido glutámico, ácido aspártico, cisteína e serina. As esenciais inclúen valina, leucina, isoleucina, lisina, triptófano, treonina, metionina, fenilalanina, histidina.

Esta información axudarache a comprender o que é unha proteína completa. Só se considera tal proteína que contén un conxunto completo de aminoácidos. Por que unha persoa precisa un conxunto completo? O feito é que precisamos proteínas como tal precisamente como fonte de aminoácidos. O corpo só usa a proteína descomposta en aminoácidos como material estrutural.

Os aminoácidos asimilados formados durante a descomposición da proteína "estraña" utilizaranse para a síntese das propias proteínas do corpo: tecidos, hormonas, encimas, orgánulos celulares, etc.

Entón, proteína vexetal - proteína defectuosa... Está esgotado en aminoácidos esenciais e non contén unha gama completa de compostos necesarios para os humanos. É por iso que os atletas vexetarianos precisan ter unha idea clara de que alimentos conteñen certos aminoácidos para crear unha dieta proteica completa "mesturando" varias fontes de proteínas vexetais (fonte - NCBI - Centro Nacional de Información sobre Biotecnoloxía).

Contido de proteínas en diferentes alimentos

A miúdo podes escoitar por parte de representantes da comunidade de fitness que entre os alimentos salientables con alto contido de proteínas, só hai peito de pavo e polo. De feito, isto está lonxe de ser o caso.

Tamén se atopa unha gran cantidade de proteína nos subprodutos, en particular nos estómagos de polo (17 g por 100 g de produto), no fígado de carne (18-20 g por 100 g de produto).

Para as persoas sen prexuízos, os testículos bovinos son perfectos: o contido proteico neles é de 13 gramos por cada 100 gramos de produto. Os riles de carne merecen unha mención: 15,2 g de proteína por cada 100 g de produto. Dada a difícil situación económica do país, sería parvo ignorar fontes de proteína tan accesibles.

Non esquezas que a cana de polo non só consta de peito: as pernas e as coxas non son moi inferiores a esta parte en canto ao contido en proteínas, aproximadamente 16 e 20 g fronte aos 23-27 nos peitos, respectivamente.

Carne

Para rematar, pasemos á propia carne. Os tipos máis comúns destes últimos na Federación Rusa son o porco e a carne.

Cando se trata de carne de porco, moitos expertos en fitness engurran as narices con rabia cando aconsellan que se elimine da dieta. E completamente en balde! O contido proteico na carne de porco magra é de 19,4 g de proteína por cada 100 g de produto, cun baixo contido de graxa, só de 7 a 9 g. Non esquezamos que escoller e cociñar carne de porco é moito máis doado que a carne de vaca. Ademais, o porco magro axudará aos atletas:

• máis doado de asimilar proteínas e hidratos de carbono, mellorar a entrega de osíxeno aos músculos debido ao contido de vitaminas B1 e B6 nel;
• optimizar o metabolismo e a subministración de enerxía, aumentando a resistencia durante o exercicio, que é facilitado pola vitamina B3;
• mellorar o metabolismo das proteínas, a excitabilidade do tecido muscular e acelerar o crecemento muscular debido á vitamina B2.

É igualmente importante que a graxa de porco, a diferenza da de vaca, sexa máis útil para o sistema cardiovascular.

Pasemos á carne. A fonte de proteína máis preferida é o solombo deste tipo de carne. Contén uns 19 g de proteína por cada 100 g de produto. Como podes ver, nada de fantasía; con todo, crese que a carne de vaca é unha fonte preferida de proteínas que a carne de porco. Obxectivamente, esta afirmación non se corresponde coa realidade (fonte - o libro "Dietética: unha guía para médicos", Ed. Por A. Yu. Baranovsky. - San Petersburgo: Peter, 2008).

Non se pode deixar de mencionar un tipo de proteína de alta calidade como a proteína de peixe. O peixe vermello ou o branco non son tan importantes. A pescada (16 g de proteína por 100 g), a perca (18,5 g) ou o bacallau (17,5 g) conteñen a mesma proteína de alta calidade que o salmón rosa (21) ou o salmón (21,6).

Ovos

Non esquezamos mencionar a clara de ovo, facilmente dixerible, contén un espectro completo de aminoácidos, ricos en aminoácidos de cadea ramificada (BCAA). Un ovo de galiña ten de media 3-7 g de proteína, dependendo da categoría.

As fontes de proteínas están listadas anteriormente, xa que non é difícil de adiviñar, trátase de proteínas animais.

A súa característica é a ausencia case completa de hidratos de carbono en 100 g do produto; noutras palabras, consisten en graxa, auga e proteínas.

Por unha banda, este é un plus para aqueles que adhiren a unha dieta rica en proteínas con hidratos de carbono limitados na dieta. Por outra banda, ninguén cancelou a necesidade humana de fibra. Polo menos as persoas que viven na parte europea de Rusia necesítano. E aquí fontes vexetais de proteínas, especialmente cereais, veñen ao noso rescate.

Cereais

Cando se fala de nutrición deportiva equilibrada sempre aparecen trigo sarraceno e fariña de avea. E isto non é casual: o primeiro contén 12,6 g de proteína por cada 100 g do produto, o segundo - 11 g, e alí e alí uns 60 g de hidratos de carbono cun baixo contido de graxa (menos de 5 g). E aínda que a proteína destes cereais é inferior na composición de aminoácidos, co uso paralelo de fontes de proteínas animais, os cereais complementan perfectamente a dieta, converténdose nunha fonte de fibra e enerxía.

Para ser xustos, fagamos unha observación. Non hai tanta fibra nos cereais. A mellor fonte son as verduras crúas fibrosas. Non esquezas que o consumo de grandes cantidades de proteína animal require a inclusión de fontes adicionais de fibra na dieta.

Os beneficios e danos de cada tipo

É estraño falar dos perigos ou beneficios de calquera tipo de proteína, pero hai que mencionar algúns dos matices. O feito é que o noso corpo, como resultado da evolución, adaptouse ao uso de certas estruturas proteicas.

As fontes de proteínas non habituadas a nós en cantidades variables producen metabolitos que poden danar ou frear o progreso na consecución dun grao ou outro.

Isto refírese principalmente ás proteínas vexetais e, en particular, aos produtos de soia. A proteína de soia contén aminoácidos, que o corpo converte en fitoestróxenos. Estes compostos levan a unha desaceleración no crecemento dos indicadores de forza, a aparición de graxa corporal feminina e, cun uso prolongado, poden causar xinecomastia.

Nota: Outro produto que contén fitoestróxenos é a levadura de cervexa, que tamén ás veces é utilizada polos atletas debido ao seu alto contido en proteínas.

Pero isto non significa que non precise comer proteínas vexetais; é suficiente con seleccionar as fontes adecuadas e limitar a inxestión total ao 15-20% da proteína total.

Por desgraza, a proteína animal tampouco está ben. A proteína que se atopa na carne vermella contén D-carnitina e outros aminoácidos de transporte na súa estrutura. Cando entran no corpo xunto cos tecidos adiposos, extraen deles colesterol prexudicial e útil. A primeira metabolízase rapidamente en placas de colesterol, que teñen un efecto extremadamente negativo sobre a saúde dos vasos arteriais. Este tipo de depósitos son especialmente perigosos para os atletas de máis de 35 anos.

Conclusión

Para unha síntese completa de proteínas, necesitamos un espectro completo de aminoácidos. Obtémolo a partir de fontes de proteínas animais ou alternando entre distintas fontes de proteínas vexetais. Que camiño elixe depende só de ti. O resultado dunha inxestión de proteínas competente é unha pel sa, unhas fortes, pel e cabelos sans, unha baixa porcentaxe de graxa corporal e benestar. Trata a túa dieta de xeito responsable. Ser saudable!

Mira o vídeo: PROTEINA VEGETAL X PROTEINA ANIMAL (Novembro 2024).