Non hai alimentos 100% sans ou absolutamente nocivos. Esta afirmación é totalmente aplicable ao azucre, que ten calidades beneficiosas e prexudiciais. Cales son os beneficios e os danos do azucre para a saúde? Lea sobre isto con todo detalle no noso artigo.
Tipos e propiedades do azucre
O azucre é un disacárido formado por glicosa e frutosa. Atópase en froitas, bagas e froitas. A cantidade máxima de sacarosa atópase na remolacha azucarera e na cana, a partir das cales se prepara este produto alimenticio.
En Rusia, a súa propia produción de azucre a partir de remolacha comezou só en 1809. Antes diso, desde principios do século XVIII, funcionaba a cámara de azucre establecida por Pedro I. Foi a responsable da compra de azucre noutros países. O azucre é coñecido en Rusia dende o século XI. O azucre granulado resultante úsase amplamente na cociña, repostería, conservas, elaboración de salsas e moitos outros pratos.
Azucre de cana
Este produto obtense a partir dos talos dunha planta perenne: a cana de azucre. A extracción lévase a cabo esmagando os talos da planta e extraendo o zume con auga. O segundo método de extracción é a difusión a partir de materias primas trituradas. O zume resultante purifícase con cal apagada, quéntase, sométese a evaporación e cristalización.
Azucre de remolacha
Este tipo de produto obtense do mesmo xeito que o azucre da cana: triturando remolacha e difundindo baixo a influencia da auga quente. O zume límpase de restos de pulpa, fíltrase e límpase de novo con cal ou ácido carbónico. Despois do proceso de procesamento primario, a melaza sepárase do material resultante. Ademais, a materia prima está sometida a un encalado en quente. Despois de arrefriar e secar, o produto contén un 99% de sacarosa.
Azucre de arce
A base deste produto é o zume de arce de azucre. Para a súa extracción, furados profundos en arces na primavera. Dentro de tres semanas sae un zume que contén aproximadamente un 3% de sacarosa. O xarope de arce prepárase a partir do zume, que os residentes nalgúns países (en particular, Canadá) usan como substituto completo do azucre de cana.
Azucre de palma
A materia prima para a súa extracción son brotes novos e doces de palmeiras. Mínase no sueste e sur de Asia. Para obter sacarosa utilízanse brotes de cocos que se trituran e evaporan. Este produto chámase azucre de coco. Contén un 20% de sacarosa.
Azucre de uva
O azucre da uva obtense a partir de uvas frescas. As uvas son ricas en sacarosa e frutosa. A sacarosa obtense a partir do mosto de uva pasado por terra de diatomeas. Como resultado deste proceso, libérase un líquido viscoso transparente sen olor pronunciado e con sabor alleo. O xarope doce vai ben con calquera alimento. O produto véndese en forma líquida e en po.
Para os que teñan unha dieta sa, o azucre da uva é unha alternativa nutricionalmente recomendada ao azucre de remolacha ou cana. Non obstante, este produto seguro e ecolóxico non debe ser abusado, especialmente por aqueles que están a perder peso.
Azucre de sorgo
Este produto non se usa moito, xa que a savia da planta de sorgo contén moitas sales minerais e substancias semellantes ás da goma que dificultan a obtención de sacarosa pura. O sorgo úsase como material alternativo para a minería de sacarosa en rexións áridas.
Tipos por grao de refinado
Segundo o grao de purificación (refino), o azucre divídese en:
- azucre moreno (materias primas de diferentes graos de purificación);
- branco (completamente pelado).
Diferentes graos de refino determinan a composición do produto. Na táboa móstrase a comparación da composición dos produtos. Ao ter case o mesmo contido calórico, diferéncianse no contido de oligoelementos.
Características | Azucre branco refinado de calquera materia prima | Azucre de cana marrón sen refinar (India) |
| Contido calórico (kcal) | 399 | 397 |
| Carbohidratos (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteínas (gr.) | 0 | 0,68 |
| Graxa (gr.) | 0 | 1,03 |
| Calcio (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnesio (mg) | – | 117 |
| Fósforo (mg) | – | 22 |
| Sodio (mg) | 1 | – |
| Zinc (mg.) | – | 0,56 |
| Ferro (mg) | – | 2 |
| Potasio (mg.) | – | 2 |
A táboa mostra que o residuo de vitaminas e minerais do azucre moreno é superior ao do azucre refinado branco. É dicir, o azucre moreno é xeralmente máis saudable que o azucre branco.
Descarga aquí unha táboa de comparación para os distintos tipos de azucre para que estea sempre a man.
Os beneficios do azucre
O consumo moderado de azucre trae certos beneficios para o corpo. En particular:
- Os doces son útiles para enfermidades do bazo, así como para aumentar o estrés físico e mental.
- O té doce sérvese antes da doazón de sangue (xusto antes do procedemento) para evitar a perda de enerxía.
- O azucre estimula a circulación sanguínea na medula espiñal e no cerebro e prevén os cambios escleróticos.
- Crese que a artrite e a artrose son menos comúns nos que teñen un dente doce.
As propiedades beneficiosas deste produto só aparecen cun uso moderado do produto.
Canto azucre consumir ao día sen danar o corpo?
A norma para un adulto é de 50 g por día. Esta cantidade inclúe non só o azucre engadido ao té ou ao café durante o día, senón tamén a frutosa e sacarosa obtidas a partir de froitas, froitas e froitas frescas.
Moita sacarosa atópase en produtos de panadería, repostería e outros alimentos. Para non exceder a cantidade diaria, intente poñer menos azucre nunha cunca de té ou beba té sen azucre.
Danos por azucre
As propiedades nocivas deste produto maniféstanse cando se supera regularmente o consumo diario. Feitos ben coñecidos: os doces estragan a figura, danan o esmalte dos dentes, provocando o desenvolvemento de placa nos dentes da caries.
| Factor | Influencia |
| Aumento dos niveis de insulina | Por un lado, os niveis máis altos de insulina permiten consumir máis comida. Pero se recordamos o mecanismo principal da reacción da insulina "perforando as células", entón podemos observar unha reacción negativa. En particular, a resposta excesiva á insulina, apoiada pola inxestión de azucre, leva ao aumento do catabolismo e á diminución dos procesos anabólicos. Ademais, coa deficiencia de insulina (que pode non estar asociada á diabetes mellitus), o nivel de osíxeno no sangue diminúe debido á súa substitución por moléculas de glicosa. |
| Saturación rápida | A rápida saciedade que se produce debido ao aumento do contido calórico pasa rapidamente e fai que a persoa volva sentir fame. Se non está satisfeito, comezarán as reaccións catabólicas, que non serán dirixidas á descomposición da graxa, senón á descomposición dos músculos. Lembre, a fame é un mal compañeiro para secar e adelgazar. |
| Alto contido en calorías | Debido á súa rápida absorción, é fácil superar a inxestión de azucre. Ademais, o carbohidrato de referencia ten o maior contido calórico de todos. Tendo en conta que o azucre atópase en todos os produtos horneados (que son parcialmente graxos), aumenta o transporte de ácidos graxos non dixeridos directamente ao depósito de graxa. |
| Estimulación por dopamina | A estimulación por dopamina a partir do consumo de azucre aumenta a carga na conexión neuromuscular que, cun consumo constante de doces, afecta negativamente o rendemento durante o adestramento. |
| Alta carga no fígado | O fígado é capaz de converter ata 100 g de glicosa ao mesmo tempo co consumo constante de azucre. Un aumento da carga aumenta o risco de dexeneración de células graxas. No mellor dos casos, experimentará un efecto tan desagradable como unha "doce resaca". |
| Alta carga no páncreas | O uso constante de azucre doce e branco fai que o páncreas funcione constantemente baixo estrés, o que leva ao seu rápido desgaste. |
| Dano para a queima de graxa | Comer carbohidratos rápidos desencadea moitos mecanismos que colectivamente deixan de queimar totalmente a graxa, facendo imposible o consumo de azucre como fonte de hidratos de carbono en dietas baixas en carbohidratos. |
Outras propiedades negativas
Non obstante, as calidades negativas dos doces non se limitan a isto:
- A sacarosa agroma o apetito, provocando unha comida excesiva. O seu exceso perturba o metabolismo dos lípidos. Ambos factores levan a un exceso de aumento de peso, provocando aterosclerose vascular.
- Comer doces aumenta os niveis de glicosa no sangue, o que é extremadamente perigoso para as persoas con diabetes.
- A sacarosa "elimina" o calcio do tecido óseo xa que o usa o corpo para neutralizar os efectos do azucre (oxidación) nos valores de Ph no sangue.
- Redúcense as defensas do corpo contra os ataques de virus e bacterias.
- Creación de condicións favorables para a multiplicación de bacterias en caso de infección por órganos ORL.
- O azucre agrava o estado de tensión do corpo. Isto maniféstase na "toma" de situacións estresantes con doces, que afecta negativamente non só á condición física, senón tamén ao fondo psicoemocional.
- Se tes un dente doce, absorbense menos vitaminas do grupo B. Isto afecta negativamente á condición da pel, cabelo, uñas e o traballo do sistema cardiovascular.
- Científicos da Universidade de Bath (Reino Unido) estableceron unha relación entre a enfermidade de Alzheimer e o consumo excesivo de azucre. Segundo o estudo, un exceso de glicosa no sangue perturba a síntese dun encima que combate esta enfermidade dexenerativa. (fonte - Gazeta.ru)
E o azucre moreno?
Crese que o azucre moreno sen refinar non é tan prexudicial coma a area branca. De feito, o produto en si non é prexudicial, senón o exceso da súa taxa de consumo. É un erro crer que comer máis de 50 gramos de azucre moreno non prexudicará o seu corpo. Ademais, crese que a maioría dos paquetes de azucre moreno nos andeis dos nosos supermercados son azucre refinado de cores, o que non ten nada que ver co produto de cana marrón real.
Conclusión
Os beneficios e os danos do azucre para o corpo humano non están asociados co produto en si, senón co exceso da taxa de consumo diario. Un exceso de azucre, así como un rexeitamento total deste produto, afectan igualmente negativamente ao funcionamento dos sistemas e órganos. Teña coidado coa súa dieta para manterse san ata a vellez.
