En que se diferenza o arroz cocido do arroz normal?

Xasmín, Valencia, Basmatti, Arborio: o número de variedades de arroz superou desde hai varios centos. Cultívase en ducias de países de todo o mundo. Ao mesmo tempo, non hai tantas formas de procesar a cultura. Tradicionalmente distínguense marrón sen pulir, pulverizado parboiled e branco (refinado). Este último é o produto de masas máis estendido e popular. É máis frecuentemente chamado ordinario.

Neste artigo, compararemos o arroz cocido e o arroz: cal é a diferenza na composición dos nutrientes, no aspecto e moito máis. E tamén responderemos á pregunta sobre cal das especies aporta máis beneficios ao noso corpo.

Composición e características do arroz cocido e común

Se levamos a cabo unha análise comparativa da composición química do arroz cocido e non cocido, veremos que practicamente non difiren na cantidade de proteínas, graxas e hidratos de carbono. Os indicadores BZHU para ambos tipos están dentro dos seguintes límites:

• Proteínas - 7-9%;
• Graxas - 0,8-2,5%;
• Hidratos de carbono - 75-81%.

As características de procesamento tampouco afectan especialmente ao contido calórico do arroz. 100 g de arroz cocido e seco contén unha media de 340 a 360 kcal. Na mesma porción, cocida en auga, - de 120 a 130 kcal.

A diferenza faise evidente cando se compara a composición cuantitativa de vitaminas, aminoácidos, macro e microelementos. Poñamos como exemplo os indicadores do arroz pulido de grans longos, cocido e común. Ámbalas dúas variedades cociñáronse con auga sen aditivos.

O cálculo dáse para 100 g do produto acabado.

Hai unha diferenza significativa nos indicadores do índice glicémico (IG) dos cereais. O IG do arroz branco pulido varía de 55 a 80 unidades; ao vapor - 38-40 unidades. En consecuencia, o arroz cocido ao vapor tardará máis en descompoñerse en hidratos de carbono simples, axudarache a estar máis completo e non aumentará os niveis de glicosa no sangue.

Podes cociñar mingau de arroz pulido normal en 12-15 minutos. As avenas ferverán case completamente neste período. O arroz cocido é moito máis duro, máis denso e absorbe a humidade máis lentamente. Polo tanto, leva máis tempo cociñar: 20-25 minutos.

Non é preciso lavar moitas veces antes de cociñar. Os grans durante a cocción non se pegarán, coma un simple, aínda que non remexas periodicamente.

Especificidade do procesamento e diferenzas no aspecto dos cereais

O tamaño e a forma do gran non depende dun maior impacto tecnolóxico, senón do tipo de arroz. Pode ser longo ou curto, oblongo ou redondeado. O arroz cocido só se distingue externamente pola súa cor. As graxas comúns teñen unha sombra branca, incluso branca como a neve, e as vaporizadas son de cor ámbar dourado. Certo, despois de cociñar, o arroz cocido vólvese branco e faise pouco distinguible do seu refinado homólogo.

A maior cantidade de vitaminas e outras substancias valiosas contén a casca dos grans de arroz. A moenda, que se somete a arroz arroz despois da limpeza, elimínao completamente, esgotando a composición nutricional. Este procedemento alarga a vida útil, fai que o gran sexa uniforme, suave, translúcido e mellora a presentación. Non obstante, o arroz pulido ao vapor, pero ao mesmo tempo, non perde completamente os seus valiosos nutrientes.

A principal diferenza entre o arroz cocido e o arroz normal é o tratamento hidrotermal. O gran peneirado colócase primeiro en auga quente durante un tempo e despois ponse ao vapor. Baixo a influencia do vapor e da presión, máis do 75% dos oligoelementos necesarios (principalmente solubles en auga) pasan á casca interna do gran (endosperma) e o amidón está parcialmente degradado. É dicir, os equipos de secado e moenda posteriores non terán un efecto negativo significativo nas graxas.

Que arroz é máis saudable?

O primeiro lugar en canto ao grao de efecto beneficioso sobre o corpo pertence ao arroz sen pulir, mínimamente procesado. O arroz cocido segue e supera o arroz normal. As vitaminas B almacenadas no gran teñen un efecto beneficioso sobre o funcionamento do sistema nervioso central e apoian a actividade física.

O potasio axuda ao traballo do corazón e tamén elimina o exceso de sodio, evitando o inchazo e normalizando a presión arterial. O balance auga-sal está estabilizado, polo tanto o arroz ao vapor está indicado para pacientes hipertensos. Este tipo de cereais de arroz ten incluso un efecto positivo sobre o estado de ánimo, porque o triptófano, un aminoácido a partir do cal se forma posteriormente a serotonina, non se destrúe nel.

Calquera arroz é apreciado por ser hipoalergénico e sen glute. A intolerancia ao produto é extremadamente rara. Aínda que os cereais teñen un alto contido de hidratos de carbono, o arroz ao vapor é máis seguro para a túa figura. O amidón que conforma as grans de arroz común destrúese case un 70% baixo a influencia do vapor. O tipo de grans ao vapor non está contraindicado para persoas con diabetes.

Lembre! O arroz, independentemente do procesamento, pode afectar negativamente á locomoción intestinal. Sempre se recomenda complementalo cunha porción de vexetais, porque o cereal inhibe o peristaltismo e, cun uso frecuente, causa estreñimiento.

Non obstante, úsase activamente para envelenamentos e diarreas de varios tipos. Neste caso, recoméndase o arroz como parte principal da dieta terapéutica.

Conclusión

O arroz cocido diferénciase do arroz normal pola cor e a estrutura do gran. As características de procesamento permiten combinar nel as mellores propiedades dos cereais pulidos e non pulidos: os beneficios das vitaminas e minerais conservados da casca e o alto sabor. Non obstante, definitivamente non paga a pena usar en exceso pratos de arroz ao vapor. Basta con engadilo ao menú 2-3 veces por semana. Para os deportistas, o arroz ao vapor é especialmente valioso porque axuda a manter un equilibrio enerxético saudable durante os adestramentos.

Mira o vídeo: ARROZ BLANCO VS ARROZ INTEGRAL CUÁL ES MEJOR? (Novembro 2024).