Arroz branco: composición e propiedades útiles

Vietnam e Tailandia son consideradas a patria do cereal. A partir de aí, hai aproximadamente 6 mil anos, o arroz estendeuse por Asia e India e logo chegou a Europa. En canto aos tempos antigos non se chamaba arroz branco: "agasallo dos deuses", "gran curativo", "ouro branco". Hipócrates preparou unha mestura nutritiva de arroz e mel para os olímpicos antigos, Nerón considerou o arroz un remedio para todas as enfermidades e os comerciantes orientais fixeron fortuna na exportación de cereais.

O arroz converteuse en parte da cultura de moitos pobos e segue sendo o alimento máis popular do planeta. Hoxe falaremos das propiedades dos cereais, discutiremos os beneficios e os danos para o corpo.

Tipos de arroz

Hai 20 tipos de arroz no mundo e, para responder á pregunta que é máis útil, avaliaremos o cereal segundo unha serie de criterios:

1. Forma e tamaño... De gran longo, medio e redondo: estas son as inscricións que vemos nos paquetes de arroz do supermercado. Os grans máis longos alcanzan os 8 milímetros e o tamaño dun redondo non supera os cinco.
2. Método de procesamento. Sen pulir, lixar, cocer ao vapor. Os marróns (arroz integral ou sen procesar) son grans nunha cuncha. Retírase a carcasa triturándoa e obtense un arroz branco. O vapor prepárase a partir de marrón, co procesamento ao vapor de grans, obtense un cereal translúcido de cor dourada, que se moe.
3. Cor. O arroz é branco, marrón, amarelo, vermello e incluso negro.

Non nos deteremos na descrición das variedades de arroz, só recordaremos os nomes dos máis populares: basmati, arborio, aquatica, xasmín, camolino, devzira, valencia... Cada nome agocha unha interesante historia do produto, as súas características e opcións de uso na cociña e na medicina. Pero contarémosche as propiedades do arroz branco, a súa composición e características.

Composición de arroz branco

Se comes 100 gramos de arroz branco cocido, obterás un terzo do consumo diario de hidratos de carbono. En canto ao contido de hidratos de carbono complexos, este cereal ten poucos competidores: 100 g conteñen case o 79% de compostos de hidratos de carbono.

Contido calórico, BJU, vitaminas

Comentemos tamén o contido calórico do arroz: nun produto seco - de 300 a 370 kcal (dependendo da variedade). Pero a nós, como consumidores, interésanos un produto xa procesado e aquí os indicadores son os seguintes: en 100 g de cereal cocido de 100 a 120 kcal.

Calquera que controle a súa dieta e controle a BJU necesitará a información:

En canto á composición química dos cereais, non defraudará aos adherentes a unha dieta sa: fósforo, potasio, magnesio, cloro, ferro, iodo, selenio: esta non é unha lista completa de elementos.

O arroz é rico en vitaminas, contén:

• complexo B, que axuda ao sistema nervioso;
• a vitamina E, un poderoso antioxidante e activador da síntese de proteínas no corpo;
• vitamina PP, ou niacina, que restaura o metabolismo dos lípidos.

É importante saber: o cereal non contén glute (proteína vexetal). Polo tanto, o arroz é adecuado para nenos e adultos con reaccións alérxicas.

A lista de vitaminas e elementos da composición proporciona unha comprensión xeral dos beneficios do produto: o fósforo activa a actividade mental, o ferro e o potasio teñen un efecto positivo no traballo do sistema cardiovascular, a vitamina E axuda a acelerar os procesos metabólicos, etc. Máis adiante contarémosche máis sobre as propiedades e limitacións beneficiosas.

Atención! Cando se converte de arroz integral, o arroz branco e pulido perde ata o 85% de nutrientes: vitaminas, fibra, microelementos. O valor dos cereais cae especialmente fortemente pola perda de vitaminas liposolubles (A, E).

Arroz no menú para diabéticos

Destaca especialmente a inclusión do arroz na dieta dos diabéticos. O produto ten un índice glicémico relativamente alto (70). Ademais, o proceso de dixestión do arroz, debido á súa capacidade de absorción de líquidos, ralentiza o proceso de dixestión. Os expertos recomendan que os pacientes con diabetes limiten o consumo de arroz branco pulido. A mellor opción sería engadir unha pequena cantidade deste cereal a pratos vexetais ou ensaladas ou substituílo completamente por cereais marróns e ao vapor.

Pero hai excepcións: por exemplo, variedades de arroz de gran longo sen pulir basmati contén unhas 50 unidades de GI e non causa un cambio brusco nos niveis de glicosa. Este tipo pode usarse con moderación para alimentos sen problemas de saúde.

Os beneficios do arroz branco

O ritmo da vida moderna e o cambiado mercado de alimentos fan que escollamos os ingredientes para o noso menú con máis coidado. Preocúpanos a saúde dos seres queridos, queremos manter a nosa forma física, reducir os riscos de ataques cardíacos, aos que tamén están expostos os mozos. Neste contexto, considere o uso de arroz branco pulido.

Para a perda de peso

Que efectividade ten o arroz branco para adelgazar? Teñamos en conta os principais factores que dan dereito a incluír o arroz na dieta de quen perde peso: os hidratos de carbono complexos se saturan rapidamente e o baixo contido calórico axuda a manterse en forma.

Lembramos que 100 g de arroz cocido só conteñen uns 120 kcal. Compoñendo un menú cun contido calórico comprendido entre 1200 e 1800 kcal, pode incluír un prato de arroz ou pilaf vexetal (150-200 g). Pero o contido final en calorías dos pratos depende do método de cocción e de todos os demais compoñentes. Por exemplo, unha costeleta de porco frita con arroz cocido non che axudará a perder peso. Os expertos recomendan elaborar programas nutricionais elixindo formas sinxelas e saudables de procesar os alimentos: cocer, ferver, cocer ao vapor.

¡Importante! Ao preparar cereais (triturar e eliminar cunchas útiles), o arroz branco perde substancias bioloxicamente activas, que son especialmente valiosas nunha dieta deportiva. De feito, convértese nun anaco de amidón. E para reducir o peso, é mellor substituílo por tipos máis útiles de cereais: arroz integral ou negro.

O arroz atópase en varias dietas populares. Non obstante, lembre que as dietas mono teñen limitacións e non se mostran a todos. Un programa de dieta baseado só no arroz cociñado terá un efecto rápido, pero pode ser de curta duración.

A perda de peso co arroz branco non se debe ás súas propiedades beneficiosas, senón á restrición bruta doutras substancias na dieta: graxas, proteínas, vitaminas. Devanditos experimentos deben abandonarse por calquera violación do tracto gastrointestinal, cun maior esforzo físico. Para as persoas sas, os días de "arroz" en xaxún e a inclusión de arroz branco ben cocido traerán beneficios e efectos visibles. Especialmente se combinas comida con camiñar, nadar, ioga ou fitness.

Para a prevención de enfermidades cardíacas, sistema nervioso, etc.

En 100 g de arroz hai case 300 mg de potasio, o que dá razón para prestar atención ao produto a todos os que son susceptibles a enfermidades do sistema cardiovascular.

Ademais do potasio, calcio e ferro útiles para o corazón, o arroz ten unha propiedade única: absorbe o exceso de líquido e sal, o que mellora a condición dos vasos sanguíneos, corrixe a función renal e alivia o edema.

Cabe destacar o efecto positivo do uso de arroz en enfermidades do sistema nervioso: as vitaminas B, a lecitina e o triptófano activan os procesos metabólicos e fortalecen os nervios.

Comprobáronse os beneficios do arroz para previr a enfermidade de Alzheimer: a combinación de vitaminas e aminoácidos mantén o sistema nervioso en boa forma, activa a actividade mental e ralentiza o desenvolvemento da demencia senil.

Ten en conta que estes beneficios son relativos. Se a elección é entre patacas fritas en porco e arroz branco cocido, entón debes escoller mingau. No resto dos casos, os beneficios de comer arroz cocido, marrón ou negro, serán moito maiores.

Para o tracto dixestivo

En caso de problemas estomacais, paga a pena engadir cereais mucosos á súa dieta. Un deles é o arroz. O arroz glutinoso cocido é útil para persoas con gastrite ou úlceras: as mingau crearán unha cuncha suave nas paredes do esófago, protexéndoas da irritación.

En caso de intoxicación, indixestión (incluídas enfermidades infecciosas), unha dieta de arroz axudará a normalizar as feces rapidamente, limpar o corpo de toxinas e restaurar a microflora intestinal.

Unha cunca de arroz cocido con peixe ao forno ou carne magra non só será unha comida completa, senón que tamén axudará a limpar os intestinos. Pero recorda as regras para preparar o produto, intenta combinar correctamente os ingredientes nos teus pratos e non comer en exceso.

Dano do arroz branco e contraindicacións para o consumo

Xunto cos beneficios, o arroz branco pulido pode causar dano ao corpo. Considere os casos nos que debería absterse de comer cereais:

• A obesidade. Para os pacientes cun alto grao de obesidade, a dieta está composta por especialistas. Os intentos autodirixidos de reducir o peso a través dunha dieta de arroz poden provocar un grave desequilibrio hormonal, alterar os movementos intestinais e agravar o problema. Por este motivo, o arroz molido branco inclúese na dieta de pacientes obesos só nas doses recomendadas polo médico.
• Problemas gastrointestinais... O estreñimiento non se pode curar con arroz. Pola contra, a capacidade do produto para absorber a humidade provocará problemas adicionais.
• Aterosclerose e enfermidades renais... O consumo excesivo de arroz leva á formación de cálculos nos riles e bloqueo dos vasos sanguíneos. Polo tanto, en caso de problemas cos riles e os vasos sanguíneos, paga a pena limitar o uso de arroz pulido con moito contido calórico, reducir o volume de racións e excluír do menú o pilaf, as paellas, os pratos secundarios con salsas asadas.

Conclusión

En resumo, o arroz branco é máis saudable que as patacas fritas con manteiga de porco. Raramente causa alerxias e é bo para a diarrea. Non obstante, en canto á súa composición, é un amidón común cunha cantidade mínima de vitaminas e microelementos. A perda de peso nas dietas de arroz é traumática para o corpo e leva á falta de vitaminas e oligoelementos. Se estás escollendo cereais para unha dieta saudable durante moito tempo, dá preferencia ao arroz ao vapor, integral ou negro. Conteñen carbohidratos máis lentos e son significativamente máis sans.

Mira o vídeo: Beneficios del Arroz Integral, prepararación (Novembro 2024).