Nutrición deportiva
3K 1 17.11.2018 (última revisión: 02.07.2019)
A maltodextrina, coñecida como melaza ou dextrina maltosa, é un carbohidrato rápido que é un polímero de glicosa. Po de cor branca ou crema, de sabor doce, ben soluble en auga (obtense xarope incoloro).
Absórbese rapidamente no tracto gastrointestinal, causando hiperglucemia a curto prazo (un aumento dos niveis de glicosa no sangue por encima da norma fisiolóxica). Considérase seguro. Na lista de aditivos alimentarios ten o código E1400.
Os beneficios e os danos da maltodextrina
O polisacárido úsase na produción de cervexa, produtos de panadaría e repostería (como recheo, conservante e espesante), produtos lácteos (como estabilizador), en produtos farmacéuticos e cosmeceúticos, nutrición infantil e deportiva. Descomponse e absorbeuse no intestino delgado, proporcionando un fluxo uniforme de glicosa ao sangue.
O aditivo inclúese en esmaltes e doces, xeados e marmeladas, cereais para bebés e mesturas que conteñen proteínas de soia. Os beneficios e os danos da melaza están determinados polas indicacións e contraindicacións para o seu uso:
| Beneficio | Dano |
| Redución dos niveis de colesterol no sangue. Pódese usar para neutralizar o efecto dos produtos que contribúen ao seu aumento (aceite de palma). | As materias primas para a produción poden conter pesticidas e transxénicos (millo xeneticamente modificado). |
| Absorción rápida e saturación de glicosa no sangue. | Cambios na composición da microflora intestinal. |
| Hipoalergénico. | Promove o exceso de aumento de peso. |
| Promover a ganancia muscular no culturismo. | Debido ao seu alto IG e á súa capacidade para inducir hiperglucemia, o suplemento considérase nocivo en ambos os tipos de diabetes mellitus, así como en violación da tolerancia aos hidratos de carbono. |
Índice glicémico
O índice glicémico (IG) do polisacárido (a maltodextrina é un polímero de glicosa) é 105-136, o que supón aproximadamente o dobre do IG do azucre "regular". O BAA prodúcese por un método químico por descomposición enzimática de polisacáridos complexos (amidón). A pataca, o trigo (etiquetado como "glute"), o arroz ou o millo úsanse como ingredientes de partida para o procesamento industrial.
O glute ou glute é un grupo de proteínas nas sementes das plantas de cereais. Poden provocar reaccións inmunopatolóxicas e, polo tanto, son perigosas para as persoas alérxicas.
Os produtos de maltosa con dextrina máis comúns son o amidón de pataca e millo.
O uso de maltodextrina na nutrición deportiva
Moitos atletas preparan gañadores empregando maltodextrina, dextrosa monohidrato (glicosa refinada) e proteínas en po, que se disolven mellor en auga ou zume. 38 gramos de dextromaltosa conteñen unhas 145 calorías.
A presenza deste polisacárido no cóctel determina o seu alto contido calórico. Neste sentido, recoméndase levar o gañador despois dun esforzo físico significativo para obter o máximo beneficio.
A maltodextrina atrae aos fabricantes de alimentos para deportes:
- a capacidade de aumentar a vida útil dos produtos manufacturados;
- fácil miscibilidade con outros compoñentes da nutrición deportiva, o que lle permite engadir suplementos dietéticos a unha ampla gama de produtos;
- baixo coste;
- bo gusto.
Ademais, a diferenza doutros hidratos de carbono, este polisacárido non pertence formalmente aos azucres, aínda que de feito é un polímero de glicosa. Isto permite aos fabricantes etiquetar paquetes de nutrición deportiva e as instrucións "non conteñen azucre", o que non é totalmente correcto desde o punto de vista fisiolóxico.
Mellores substitutos da maltodextrina
Os seguintes produtos poden substituír a dextromaltosa:
| Suplente | Propiedades |
| Mel fresco | Contén máis do 80% de hidratos de carbono. Aumenta a concentración de antioxidantes, fortalece o sistema inmunitario. Ten un efecto antidiabético. |
| Goma de guar | Úsase en receitas sen glute, substituíndo a dextrinmaltosa e actuando como espesante. Inhibe a absorción de glicosa, retén a auga. |
| Datas | Conteñen un 50% de azucres, un 2,2% de proteínas, vitaminas B1, B2, B6, B9, A, E e K, así como microelementos e macroelementos (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pectina | Polisacárido vexetal. Extraído de verduras, froitas e as súas sementes (peras, mazás, marmelo, ameixas, cítricos). Na industria alimentaria úsase como estabilizante e espesante. A presenza de fibra ten un efecto estimulante nos intestinos. |
| Stevia | Contén glicósidos substitutos do azucre (esteviósidos e rebaudiosidos), que son unhas 250-300 veces máis doces que a sacarosa. Para obtelo utilízanse follas verdes ou extracto de plantas. |
A substitución da maltodextrina tamén é posible con monosacáridos (ribosa, glicosa) e disacáridos (lactosa, maltosa).
Tres efectos secundarios do uso de maltodextrina
O uso do aditivo pode causar as seguintes consecuencias negativas:
- Hipoglicemia derivada do mecanismo da síndrome de abstinencia despois da hiperglucemia causada polo uso de suplementos dietéticos. Para evitar condicións hipoglicemiantes, recoméndase unha dosificación fraccionada de produtos que conteñen hidratos de carbono.
- Flatulencia: aumento da formación de gases intestinais debido á activación da microflora.
- Engordar.
Para mercar un suplemento dietético de alta calidade, debería preguntar se se produce segundo GOST.
O prezo de 1 kg dun produto é de 120-150 rublos.
